Цукаты из тыквы

Тыква 1 килограмм, сахар 1,2 килограмм, вода 300 грамм кислота лимонная 3 грамм ванилин 0,05 грамм

Тыкву нарезаем кубиками и бланшируем в кипящей воде 8 - 10 мин, охладим, поместим в эмалированный таз, зальем профильтрованным кипящим сиропом и варим на слабом огне 15 мин. Оставляют на 10 - 12 ч, затем вторично варят 15 мин., и выдерживают еще 10 - 12 ч. В третий раз тыкву варят до готовности (температура кипения сиропа 107,5 - 108°С). В конце варки можно добавим ванилин.
Сваренные кусочки тыквы отбрасывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1,5 - 2 часа. Остывшие кусочки укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35 - 40°С или при комнатной температуре в течение 1 - 2 суток.
Слегка подсушенные кусочки тыквы укладывают на сито и досушивают. Готовые цукаты помещают в чистые сухие банки и герметично укупоривают прокипяченными крышками.